Last updated: 2009-12-08 | 4284 จำนวนผู้เข้าชม |
สารให้ความหวานแทนน้ำตาลแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มได้แก่
แลกโทส
เป็นสารให้ความหวานที่หวานน้อยกว่าน้ำตาล ให้พลังงานเท่ากับน้ำตาลปกติ
เนื่องจากหวานน้อยกว่าน้ำตาล จึงมักใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรหรือความข้นในอาหาร ไม่ใช้เพื่อให้ความหวานโดยตรง
มอลทิทอล ซอร์บิทอล และ ไซลิทอล
มีความหวานและให้พลังงานประมาณ 60% ของน้ำตาลปกติ ไม่ทำให้ฟันผุ แต่อาจทำให้ท้องเสียถ้าบริโภคเข้าไปมากๆ
ซูคราโลส
เป็นสารให้ความหวานเพียงชนิดเดียวที่ทำจากน้ำตาลปกติ แล้วนำมาปรับปรุงโครงสร้างให้ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นจึงมีรสชาติคล้ายน้ำตาลมากแต่ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ และสามารถปรุงอาหารร้อนๆบนเตาได้
สตีเวีย (สารสกัดจากหญ้าหวาน)
หญ้าหวานเป็นพืชพุ่มเตี้ย มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ ชาวพื้นเมืองปารากวัยนำมาใช้ในการปรุงอาหาร และเป็น สมุนไพรมากว่าร้อยปีแล้ว มีรสหวานมาก แต่มีปนรสขมของหญ้า ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ และ สามารถนำมาปรุงอาหารร้อนบนเตาได้ ความขมของหญ้าหวานที่ปนอยู่มีปริมาณไม่แน่นอน มีตั้งแต่ขมเล็กน้อยจนถึงขมมาก ทั้งนี้ขึ้นกับสายพันธ์และคุณภาพของหญ้าหวาน |
แอสปาร์แตม
มีรสหวาน แม้ให้พลังงาน 4 แคลอรี่/กรัม แต่เนื่องจากรับประทานในปริมาณน้อยจึงถือว่าให้พลังงานต่ำ ไม่ทำให้ฟันผุ แต่คุณสมบัติและโครงสร้างจะถูกทำลายถ้าโดนความร้อนจัด ดังนั้นจึงนำมาปรุงอาหารร้อนบนเตาไม่ได้ และห้ามรับประทานสำหรับผู้ป่วยโรคฟีนิลคีโตนูเรีย
Apr 09, 2011
May 20, 2013
Apr 27, 2009
Jun 10, 2012