ที่มาที่ไปชาเขียวมัทชะ

Last updated: Aug 7, 2009  |  3897 จำนวนผู้เข้าชม  |  ความรู้ทั่วไป

ที่มาที่ไปชาเขียวมัทชะ

มัทชะ (Matcha) เริ่มเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นราวศตวรรษที่ 12 โดยพระสงฆ์ในศาสนาพุทธมีความเชื่อว่ามัทชะเป็นยารักษาโรคและมีสารอาหารที่ช่วยให้สุขภาพดี การบริโภคชาเขียวจะรับสารอาหารเฉพาะส่วนที่ละลายน้ำ แต่ส่วนที่เหลือในใบชาที่ถูกทิ้งไปเป็นส่วนที่มีคุณค่าอาหารสูง มัทชะเป็นผงชาเขียวที่ผสมน้ำแล้วดื่มมีคุณค่ามากกว่าชาเขียวทั่วไปถึง 10-15 เท่า มัทชะทำจากใบชาเขียวคุณภาพดีที่เรียกว่าเทนชะ (Tencha) บดให้เป็นผงด้วยหินแกรนิต ผู้ผลิตชาเขียวในประเทศญี่ปุ่นต้องดูแลเอาใจใส่กระบวนการผลิตเป็นพิเศษตั้งแต่ขั้นตอนแรกด้วยการปลูกต้นชาโดยใช้แผ่นทึบแสงปกคลุมเพื่อบังแสงให้ชาผลิตคลอโรฟิลด์เพิ่มขึ้นก่อนเก็บเกี่ยว 1 เดือน ทำให้สีใบชาเข้มมาก มีปริมาณกรดอะมิโนสูง ให้รสหวานของสารโพลิฟีนอล ขั้นตอนที่สองเป็นการนำใบชาไปอบไอน้ำเพื่อให้สารอาหารหยุดการสลาย ขั้นตอนที่สามเป็นการจำแนกขนาดและสีเพื่อการคัดเกรด จะได้เทนชะ หลังจากนั้นเป็นขั้นตอนสุดท้ายโดยบดเทนชะด้วยหินแกรนิตให้เป็นผงได้มัทชะ ชามัทชะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากกว่าน้ำส้มถึง 70 เท่า มีสารเบต้าแคโรทีนมากกว่าผักโขม 9 เท่า มากกว่าแครอท 4 เท่า มีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินเอ, บี, ซี, อี, เค, ยู และพี รวมทั้งไทอามินและโฟเลท ในปัจจุบันมีงานวิจัยที่มุ่งเน้น 2 แนวทาง ได้แก่ แนวทางที่ 1 เกี่ยวกับมัทชะและสารต้านอนุมูลอิสระ มัทชะมีส่วนประกอบเด่นของสารต้านอนุมูลอิสระนักวิจัยและนักระบาดวิทยาให้ความสนใจเป็นพิเศษ สารคาเทชินในชาเขียวมีผลดีต่อสุขภาพ ป้องกันอนุมูลอิสระจากเซลล์และไขมัน ป้องกันมะเร็ง ช่วยต่อต้านมะเร็งระยะแรก เนื่องจากมีองค์ประกอบของ epigallocatechin gallate (EGCG) การดื่มชามัทชะจะได้รับ EGCG สูงกว่าดื่มชาเขียวถึง 137 เท่า และมัทชะยังประกอบด้วย epigallo catechin (EGC), epicatechin gallate (ECG) และ epicatechin (EC) ซึ่งช่วยเสริมการทำงาน แนวทางที่ 2 เกี่ยวกับมัทชะและกรดอะมิโน มัทชะใช้เป็นเครื่องดื่มในประวัติศาสตร์ของพระญี่ปุ่นนิกายเซนในการนั่งทำสมาธิ สาร theophylline ในมัทชะทำให้ตื่นตัวระหว่างการนั่งสมาธิ สำหรับสาร theanines ช่วยการผ่อนคลายลดอัตราการเต้นของหัวใจ ทำให้มีสมาธิ ช่วยเพิ่มคลื่นแอลฟาในสมอง ซึ่งเป็นคลื่นที่เกิดขึ้นชนิดเดียวกันในการนวดหรือแช่ในอ่างน้ำอุ่น ช่วยลดความเครียดโดยทำให้ไม่ง่วง

Powered by MakeWebEasy.com